Vigneto

Impiantato nel 1995, è uno dei primi vigneti destinati al pecorino della zona. Si trova su un promontorio assolato al centro della valle, zona atipica per questo tipo di produzione, solitamente destinata a zone boreali e più fresche. L’esposizione atipica, infatti, rende la coltivazione molto complessa nei primi anni.

Il terreno si compone prevalentemente di sabbia, con una piccola percentuale di argilla unita. Fino alla metà degli anni 2000 la produzione era quasi azzerata, successivamente si è tornati ad un minimo di produzione grazie a impianti di irrigazione, la cui realizzazione ha imposto non poche sfide.

La potatura a guyot e l’inerbimento del vigneto permettono di esaltare le caratteristiche del vigneto.

Produzione

L’uva viene raccolta nelle prime ore dell’alba, adagiata con cura in piccole cassette e subito lavorata. Segue una delicata pressatura, dove il mosto viene immediatamente travasato in piccole botti di rovere. Qui completerà il processo di fermentazione e affinamento per circa un anno.

Successivamente avverrà un ulteriore affinamento di circa 6 mesi in bottiglia. Al momento dell’imbottigliamento non viene effettuata nessuna chiarifica e filtrazione, in modo da non alterare in nessun modo il prodotto finale.